Cascabel (torkad)
Den soltorkade frukten av färsk cascabel. är något rund och ibland konisk med djup brunröd färg. Torkad cascabel har en något kärv trä- och nötsmak med inslag av syra. Cascabel kan användas i marinader, adoboliknande såser, grytor, chili con carne, soppor med mera. Använd på följande sätt: Kärna ur och blötlägg frukterna i het vatten tills de mjuknat. Mixa fruktköttet till en puré tillsammans med lite av blötläggningsvätskan. Använd purén som smak- och färgsättare.
Artnamn latin: Capsicum annuum
Scovillestyrka: 1 000 - 2 500