Chimayó

Frukten tillhör typen New Mexican och den odlas i norra New Mexico. är grön som omogen. Blir djupt röd vid mognad. Har ett tunt fruktkött och hårt skal. Används traditionellt till chile relleno (fylld chile) och till red chile salsa. Chimayó torkas också samt mals till ett chilepulver. Detta pulver används bland annat till att smaksätta New Mexican chili con carne. Chimayó är mediumstark.