New Mexican (torkad)
Finns i många varianter, men vanligast är den soltorkad med djupt röd färg, lite skrynklig och platt samt avlång form. Smaken är jordig, svagt örtig och fylligt het med inslag av syra och sötma i det tunna fruktköttet. New Mexican ger en underbar djup röd färg och fyllig smak i salsa, grytor och chilesåser.
Rosta frukterna et par minuter på svag värme i torr stekpanna eller ugn. Lägg dem därefter i hett vatten tills de mjuknat. Ta bort stjälk, fröfäste och mellanväggar. Mixa fruktköttet och lite blötläggningsvätska till en puré. Sila purén genom sil för att få bort skalbitar. Nu kan purén användas som smaksättare.
Artnamn latin: Capsicum annuum
Scovillestyrka: 500 - 10 000