Ají Amarillo
Namnet betyder gul chilepeppar. En av de vanligaste chilesorterna i Peru. Frukten kallas ibland för ají escabeche, ají fresco eller ají verde. Ají amarillo har funnits i Peru sen Inkatiden och finns också avbildad på keramik och dylikt. Frukten har en aromatisk fruktsmak och varierar mycket i styrka.
Den används urkärnad och skivad i traditionell matlagning eller kokt och puréad. Ají amarillo går också utmärkt att torka. C. baccatum-arten trivs i svalare klimat men kräver samtidigt längre odlingssäsong.
Artnamn latin: Capsicum baccatum
Scovillestyrka: 5 000 - 15 000