Vi är en ideell förening som vill främja användandet av chilepeppar i all slags mat. Vi arbetar också generellt mot tam och mesig mat och bidrar med tips och råd angående odling av chilepeppar. Vi föreläser också om chilepeppar för trädgårdssällskap, föreningar och företag.

Som medlem får du tillträde till föreningens hemsida, massor av recept med chilepeppar, forum, odlingsskola månadsbrev, mat- och vintips med mera.

Välkommen att bli medlem!

Röd pimiento-säsong i full swing: vad skiljer en pimiento del piquillo från en pimiento de cristal?

Vi är i mitt i den spanska pimiento-säsongen. Det är en av de grönsaker som är rikast på C-vitamin och antioxidanter. Två av de mest åtråvärda är pimiento del piquillo de Lodosa och pimiento de cristal, två sorter som odlas i provinsen Navarra, särskilt i staden Lodosa.

Båda pimientosorterna skördas mellan oktober och december då de mognat och är som bäst. Skillnaderna mellan dessa två sorter är uppenbara, deras storlek och form, färg och konsistens ... Men båda är utsökta. Piquillopeppar har en triangulär form och är cirka 7 cm lång och slutar i en punkt eller spets. Skalet är hårt, fruktköttet ganska tunt med en intensivt ljusröd färg. Det viktigaste vid rostnings-beredningen av pimiento del piquillo är att den undviker kontakt med vatten för att inte förlora sin arom och smak. Frukterna rostas med hjälp av glödande träkol eller i en roterande cylinder med gaslåga. När piquillofrukterna är rostade avlägsnas skal och kärnhus för hand och sedan konserveras frukterna direkt i en glasburk eller burk. Pimiento de cristal är tunnare och dyrare.

I köket är piquillofrukterna en mycket mångsidig produkt; rå i sallader, som ett komplement till kött och fisk, fyllda, bakade med vitlök etcetera. Piquillopeppar från Lodosa är skyddad av ursprungsbeteckning liknande den för ostar, charkuterier med mera.

Pimiento de cristal har en långsträckt form och är cirka 14 cm lång och slutar med en form som påminner oss om en kyss. Det beror på hur frukten formas efter blomning, vilket är en identitetsfaktor för denna sort. Skalet är tunt och lite ömtålig, därav namnet cristal. Fruktköttet är tunnare är på piquillo men kompaktare och köttigare. Dessutom har cristal en ljup röd färg med strimmig grön ton. Skillnaden i beredningen existerar inte förutom att det är mycket mer ansträngande och svårare att skala och kärna ur pimiento de cristal på grund av det tunna skalet och fruktköttet. Det är därför pimiento de cristal är dyrare. Rostad cristal är perfekt med ägg i alla dess former eller som ensam grönsak kryddad med olivolja eller vitlök eller som tillbehör med kött och fisk. Den stora efterfrågan på pimiento, både färska och konserverade, har idag gjort Spanien till en av de fem viktigaste producenterna världen över.

Cerveza + Pimientos de Padrón = Sant!

Om man ​​förstår och kan något i Spanska Galicien så är det öl och pimientos de Padrón, något som de senaste åren visat sig genom ett globalt erkännande av olika spanska ölsorter och pimientos de Padrón i en mångfald av livsmedelsbutiker. Den här gången var det ölserien familia gallega 1906 som tog hem guldmedaljer. Sortimentet av öl från serien 1906, tillverkat av det galiciska familjeföretaget Hijos de Rivera, som också ansvarar för tillverkningen av den populära Estrella Galicia, har vunnit utmärkelsen för bästa öl i den prestigefyllda British World Beer Challenge-tävlingen 2020. Med högsta möjliga poäng har Reserva Especial 1906, 1906 Red Vintage och Black Coupage Lageröl 1906 valts till de bästa ölen i världen.

Öl- och chileälskare kan också glädjas åt företagets speciella ölsorter. Efter tidigare års enorma respons lanserar Hijos de Rivera sitt exklusiva ölrecept med padrónpaprika för tredje året i rad. Estrella Galicia Pimientos de Padrón har sålts online sedan 16 september, liksom på speciellt utvalda catering- och matställen i Spanien. I år producerades 200 000 liter både på fat och i en 50 cl flaska.

Heta såser är "on fire"

Enligt Wall Street Journal och Euromonitor har så kallade hot sauces noterat den snabbaste försäljningsökningen med 23,5 procent bland såstillbehör de senaste fem åren. Försäljningen för år 2018 uppgick till 701,7 miljoner dollar. Grillsåser ökade med 12,3 procent under samma tidsperiod, med en försäljning inom detaljhandeln på 765,4 miljoner dollar. Observera att salsa är en separat kategori för såstillbehör och där uppskattad försäljning för 2018 är 1 miljard dollar. Övrig såsförsäljning i jämförande miljoner dollar är: Soja, 879,2; Ketchup, 906,0; Salladsdressing, 265.

Efterfrågan drivs av växande invandrargrupper, spännande matshower på TV, mässor och andra event, popkulturella referenser och konsumenters ökande förtrogenhet för globala kök.

Det tål att upprepas: När du äter kryddstark mat, längtar du efter mer kryddstark mat.

Källa Wall Street Journal

Kravmärkt växtnäring skapar problem

Rester av ogräsmedel har hittats i flera fabrikat av flytande växtnäring för ekologisk odling. Enligt företrädare för hobbyodlare har växtnäringen av den anledningen orsakat skador och hämmat tillväxten på exempelvis tomatplantor, rapporterar SVT Nyheter Konsument. Även chilepeppar kan ta skada, enligt Fritidsodlingens riksorganisation (FOR).

”Upplevde att skadorna uppkom strax efter att jag började använda växtnäringen

Redan i våras larmade svenska fritidsodlare om plantor som fått konstiga skador efter att ha vattnats med flytande ekologisk växtnäring. Analyser hos FOR bekräftar nu att bekämpningsmedelsrester finns i flera av de produkter som fritidsodlare använt.

När FOR lägger ihop resultaten från sina enkät och laboratorieanalyser hos sig och tillverkarna med biotest och erfarenheter från andra länder så pekar allt på att det finns rester av bekämpningsmedlet (klopyralid) i ekologisk flytande växtnäring. Tomat är tillsammans med chilepeppar de växter som det inrapporterats mest skador på. Fler provsvar från ytterligare laboratorieanalyser och biotester kommer att komma in under hösten.

Organisationen Krav, som låtit analysera de kravmärkta växtnäringsprodukterna och funnit kemikalierester i några av dem, konstaterar att nivåerna ligger under de som är tillåtna i livsmedel. Producenterna har följt reglerna och därför har Krav inte stöd i reglerna för att stoppa någon försäljning. Organisationen är dock kritisk till att bekämpningsmedel i senare led skapar missväxt i ekologisk odling och överväger därför en översyn av reglerna.

Källa: FOR

Sida 1 av 12

ANNONSER

Go to top
Copyright © 2016 Svenska Chilepepparföreningen. Alla rättigheter reserverade.
Hemsidan producerad av Korrong och Aftertaste i Joomla! som är fri programvara publicerad under GNU General Public License.