Vi är en ideell förening som vill främja användandet av chilepeppar i all slags mat. Vi arbetar också generellt mot tam och mesig mat och bidrar med tips och råd angående odling av chilepeppar. Vi föreläser också om chilepeppar för trädgårdssällskap, föreningar och företag.

Som medlem får du tillträde till föreningens hemsida, massor av recept med chilepeppar, forum, odlingsskola månadsbrev, mat- och vintips med mera.

Välkommen att bli medlem!

Odling med UV- ljus ger godare kryddor och grönsaker

Artikel från Örebro universitet Ämne: Natur & teknik

– Växter kan varken flytta på sig eller använda solkräm. Därför producerar de ämnen som skyddar dem mot solens UV-ljus. Dessa påverkar smak, färg och näring, säger Örebroforskaren Victor Castro-Alves. Han forskar om hur vi med hjälp av UV-ljus kan få örter och grönsaker som odlas i växthus att bli godare.
Växthus har flera fördelar – de gör det möjligt att odla året runt och skyddar mot olika angrepp. Men växthus stänger ute UV-ljus. Det gör att växterna smakar annorlunda jämfört med grönsaker som växer utomhus.

– Vi har en idé om varför grönsakerna som växter utomhus smakar godare – men vi vet inte exakt vad som händer i växterna ännu. Forskarna jämför plantor som får växa under olika sorters ljus – olika UV-ljus men också olika former av synligt ljus: blått, grönt eller rött.

Studerar basilika och dill
– Alla växter reagerar inte på samma sätt. Vi har valt att börja med basilika och dill eftersom de är vanliga i växthus i Sverige, säger Victor Castro-Alves. Analyserna av vilka molekyler som utvecklas i växtens celler jämförs med sensoriska analyser utförda av Restaurang- och hotellhögskolan.

– Vi gör om experimenten åtminstone tre gånger för att få reda på vilka molekyler som är nycklar till den goda smaken, och för att förstå vilket ljus som behövs för att de ska produceras. De första resultaten på dill är klara.

Matchar mot smakpanel
– Vi har använt UVA- och UVB-ljus och kommit nära det som smakpanelen från Restaurang- och hotellhögskolan har definierat som guldstandard när det gäller smak. Allt eftersom kommer forskningen att involvera fler växter, som till exempel gurka, och även undersöka hur UV-ljus påverkar hur mycket näring grönsakerna innehåller.

Forskningen är en del av universitetets fokusområde Mat och hälsa och Victor Castro-Alves är en av nio postdoktorer inom satsningen. – Jobbet var som gjort för mig. Det kombinerar allt jag har gjort tidigare, säger han.

Bananer påverkas omgivande växter
Victor Castro-Alves kommer från Brasilien och har arbetat med växtförädling under många år, dels på ett statligt företag och dels inom akademin. Han har till exempel undersökt hur miljön runt odlingar påverkar bananer.

– Bananer som är omringade av en mångfald av andra växter har bättre beredskap för att klara olika angrepp. Dessutom håller de längre. En banan som vuxit mitt i en bananodling håller ungefär 8-9 dagar efter skörd medan bananen omgiven av olika växter håller i 20 dagar. Det är en stor skillnad, säger Victor Castro-Alves.

Källa: forskning.se

Hot Shots

Nyheten Brämhults färska shots beskrivs som genuina med fyllig smak och tydlig hetta. Jodå, det stämmer bra. Den ena är en verklig klassiker med tydlig ingefärasmak och den andra en spännande smakkombination med gurkmeja, chilepeppar och svartpeppar. Tar du någon av dryckerna till frukost kommer du omgående att vakna – en gång till! Eftermiddag och kväll är nog en bättre tid för färska shots. Prova också färska shots i marinader, såser och salsas. De river till i gommen, piggar upp och väcker aptiten. Styrkan ligger bak i gommen utan att irritera i halsen. Det är en fräsch och nyanserad värme som lockar till en ny klunk och till att experimentera med andra drycker från barskåpet. Skål! 

Española, första fruktbärande chileplantan i rymden

Española-födde och NASA:s tekniska och trädgårdsforskare Jacob Torres är en del av ett team på cirka tjugo personer på NASA som arbetar för att uppfylla vad som är NASA:s nuvarande högsta prioritet: att resa till Mars. Med totalt två år borta från jorden skulle astronauternas förpackade måltider inte räcka hela resans längd. Därför genomför Torres och hans team studier och tester för att lista livsmedel som är bäst lämpade att växa i rymden. Forskningsteamet för mikrobiologer, ingenjörer och forskare blev först lockade av möjligheten att använda New Mexikos berömda Hatch chile. Hatch var också det bästa valet tills Torres kom på och föreslog Española eller Chimayó chile.

"På grund av arvet och kunskapsbasen av chilepeppar som utvecklats i New Mexico, verkade det vara en logisk koppling att etablera när NASA började genomföra experiment med chilepeppar som kandidatväxter för att odlas i rymden," sa NASA-anläggningsfysiologen Ray Wheeler. ”Jacob hjälpte oss att skapa dessa kontakter. Astronauterna har ofta uttryckt en önskan om mer kryddig och smakfull mat, och det verkade också vara bra att ha lite heta smaker ombord. Dessutom är många chilesorter mycket C-vitamin-rika, vilket är viktigt för rymddieter. ”

Wheeler sa att Española har varit en av de bästa i teamets studier. Det är i slutändan en kostnadsbesparande chilepeppar eftersom dess tillväxtcykel är mycket kortare än Hatch chile, baserat på skillnaden i höjd i odlingsdalen. "Vi letade också efter sorter som inte blir för stora och ändå mycket produktiva i de kontrollerade miljöerna som vi skulle använda i rymden," sa Wheeler.

Dr. Roy Nakayama och Dr. Frank Matta lanserade sorten ‘Española Improved’ 1984. Denna sort var ett resultat från en hybridisering mellan Sandia och en variant av New Mexican chile. Española Improved mognar tidigt (155 dagar). Sorten skapades för den kortare växtsäsongen i norra centrala New Mexico. Española Improved producerar långa, släta, köttiga frukter, breda vid stjälkfästet och avsmalnande till en skarp spets. Formen är vanlig bland kulturväxtsorter i området. Den mogna, mörkgröna frukten av Española Improved är i genomsnitt 15 cm i lång och 3 cm i bred. Relativt höga fruktmängder, storlek och försäljningsegenskaper (långa och släta frukter) gör den överlägsen som grön chile jämfört med andra liknande sorter. Röd mogen Española Improved är lika bra för att torka. Styrkenivån är 1 500 - 2 000 Scovillegrader. Det har varit en populär sort i norra New Mexico och andra områden som behöver odla chilepeppar med tidig mognad.

Española Improved blir officiellt den första chileplantan som odlas i rymden och kommer att göra sin rymddebut i november ombord på den internationella rymdstationen. Chilepepparen kommer att odlas i stationens två växtsystem, kallad Advanced Plant Habitat och Veggie.

Källor: NMSU, Fiery Foods Central

Stefan Bizzarris vinnande Vindaloo

Stefan Bizzarri tog hem vinsten i årets matlagningstävling på årsmötet. Med 311 poäng var det god marginal till tvåan Nils-Ivar Klintefeldt på 291 poäng. Precis som tidigare år höll tävlingsbidragen hög klass. Det var fin balans mellan styrka och smak, något alla som deltog på årsmötet kunde instämma i. I Stefans vindaloo samsades en rad rostade kryddor med torkad chilepeppar av peperoncinotyp från Diamante, i Kalabrien.

– I scovillegrader mäter de cirka 50 000. Det är alltid svårt att pricka rätt direkt när det gäller hettan. Bättre att ligga lite lågt då rätten tillreds och justera hetta och övriga kryddor före serveringen då rätten är klar. Jag justerade hettan med torkat peperoncinopulver under lördagen. En annan liten hint för att lyckas med både kryddning och konsistens är att noga fundera på hur man hanterar värmen vid tillredningen. Värme är faktiskt både vän och fiende vid matlagning och det gäller att tänka sig för ordentligt, säger Stefan. För Stefans del var det andra gången han vinner matlagningstävlingen på årsmötet. År 2015 tog han hem segern i vår gulaschtävling. Familjen Bizzarri kan också glädja sig åt att hustru Ing-Marie tog tredjepriset med 271 poäng med en vindaloo gjord på fläskkött.

"Det känns alltid roligt att bli uppskattad för det man gjort och jag är glad för den fina vinsten med kvalitetsprodukter från Santa Maria som ska bli intressanta att testa, framför allt de indiska produkterna där mycket är nytt för mig. Min specialité är egentligen italiensk mat, av förklarliga skäl." Stefan Bizzarri

Du finner Stefans och alla andras recept genom att logga in på receptsidorna Stefan Bizzarris vinnande Vindaloo (årsmötet 2017).  

På fotot flankeras Stefan av sommelier Magnus Sjöstedt, som höll en bejublad vinprovning, och SCF:s ordförande Jonas Borssén 

Sida 3 av 12

ANNONSER

Go to top
Copyright © 2016 Svenska Chilepepparföreningen. Alla rättigheter reserverade.
Hemsidan producerad av Korrong och Aftertaste i Joomla! som är fri programvara publicerad under GNU General Public License.