Chilepeppar är inte det första man tänker på för att lindra smärtor i munhålan. Men forskare på Yale University School of Medicine har upptäckt att capsaicin (det starka ämnet i chilepeppar) fungerar för att lindra smärtor i gommen (vanlig åkomma bland cancerpatienter).
Forskarna tillsatte cayenne i godis, vilket omedelbart gav smärtlindring för ett stort antal patienter. Hur kommer det sig då att de inte känner någon smärta från capsaicinet? Jo, sockret i godiset balanserade cayennestyrkan och det hela medförde att caynneinjicerat godis gav perfekt stimulation för smärtlindring.

Källa: Chile Pepper Magasin

En välkänd effekt av chilekryddad mat är att man blir väldigt varm. Den här egenskapen har inspirerat några forskar i Kanada och Japan till att försöka förklara varför det är så.

Forskare i Indien menar att den den hetaste chilefrukten växer i Assam, Indien och inte i Mexiko eller USA.

Enligt de indiska forskarna är Naga Jolokia (Capsicum frutescens), 50 procent hetare än Red Savina Habanero, vilket har cirka 550000 scoville grader. Naga Joloka ska ha cirka 855000 scoville grader. Frukten blir 5-6 centimeter lång och drygt 1 centimeter bred.

De sensationella uppgifterna står dock inte oemotsagda. Frank Garcia (utvecklare av Red Savina), menar att det är mycket osannolikt att en Capsicum frutescens kan bli så het. C. frutescens har normalt 50000-100000 scoville grader. Han menar också att Red Savina utmanats tidigare utan att falla från tronen.

Dr. Paul Bosland (The Chile Pepper Institute), har också uttryckt sin förvåning och menar samtidigt att den indiska mätningen inte följt samma norm som i USA. Men allt är möjligt menar Frank Garcia. Därför har jänkarna begärt att få prover från Indien så att de kan jämföra i sina egna test. Fortsättning följer.

Sedan artikeln publicerades har flera olika sorter utsetts till världens starkaste chilepeppar och nu senast sorten Pepper X.

Källa: The chile Pepper Institute år 2011

Anders Linde krokar fast en jutesäck. Doften av spiskummin, mejram och koriander är bedövande. På bara 30 år har det svenska köket blivit globalt. Chilepeppar, Columbus peppar, är den hetaste kryddan.
Jutesäckarna hänger med fortfarande, men 20-kilossäckarna med svartpeppar är lite knepiga, säger Anders Linde, påfyllare i tio år på Nordfalks, som berättar att han använder mest salt och peppar hemma - och favoriten dragon.
Vi klappar en jutesäck från Guatemala och passerar tex-mex-linjen som spottar ut 10 000 påsar kryddmix i timmen. Just tex-mex med tacos, tortillas och het salsa är kryddan i tillvaron för Nordfalks i Mölndal med 400 anställda. Tillväxten är stark och nu ska Europa erövras genom en ny anläggning i Kungsbacka.

Att människan bara skulle ha fem sinnen är en totalt felaktigt uppfattning. Sanningen är mycket mer komplicerad, och forskarna håller för fullt på att försöka utröna hur många sinnen vi egentligen har.

På tungan och i huden finns till exempel särskilda receptorer (mottagare) som är specialiserade på att fånga upp det starka ämnet i chilepeppar, capsaicin. Dessa capsaicinmottagare skickar sina budskap till hjärnan via smärtsystemets nerver. Det är känt sedan tidigare att capsaicinmottagare också reagerar på hetta (över 43° grader) och på syra. Men man har inte vetat om de verkligen är nödvändiga för att vi ska känna smärta.

Nu har en grupp tyska och amerikanska forskare konstruerat en mus som saknar genen för capsaicinmottagare. Det visade sig att dessa möss inte känner så mycket smärta, trots att de reagerade helt normalt på måttlig mekanisk beröring.
Upptäckten är viktig, för den kan ge ledtrådar om hur nya smärtstillande medel ska utformas.

Källa: DN

Oleoresin är ett färg- och smakämne som utvinns ur vissa starka kryddor.

Att våra små telningar uppskattar chilepeppar och andra starka kryddor är långt ifrån självklart. Du kan däremot hjälpa barnet att acceptera chile på ett tidigt stadium menar journalisten Marion Winik.

Chilefanatiker och många medicinska experter vet att chilepeppar och het mat utlöser endorfiner, kroppens naturliga smärtlindrare, vilket resulterar i ett njutningstillstånd. Nu visar en ny amerikansk medicin på en ny teori angående chilepeppar, nämligen att det starka ämnet i chile, capsaicin, även bekämpar depressioner.