Chile de agua är en typisk sort för de centrala delarna av delstaten Oaxaca i södra Mexiko. Dess namn tros härledas från den stora mängd vatten som frukterna släpper när de tillagas, ibland till och med släcker lågorna när de grillas över träkol. Frukterna växer upprätt på plantan och varierar i färg från ljusgrön till klarröd vid full mognad. De är 7–12 cm långa och 2–3 cm i diameter, varav de bästa och mest sällsynta exemplaren når 15 cm i längd och 5 cm i diameter. Chile de aguas skal är vaxartat och slätt och deras form är ganska konisk och ibland vriden. Styrkan varierar något men påminner om den fulla styrkan i Jalapeño vid halv till full mognad. Om frukterna skördas tidigt, vid ljus grön färg, har din ingen eller bara svag styrka. Smaken är komplex och aromatisk med en frisk och citrusaktig arom.

Chile de agua äts både färsk (grön eller röd) och torkad. Det är en av de mest typiska sorterna i Oaxaca och svår att hitta utanför delstaten. Chile de agua bereds på samma sätt som Poblano, alltså som rostad/grillad och skalad hel frukt, serverad som rajas (strimlor) eller för att göra chiles rellenos (fyllda chilefrukter). Det tjocka fruktskalet bör alltid tas bort innan fruktköttet används. Eftersom frukterna vanligtvis skördas på våren är de en ingrediens i många rätter under påskveckan, då de fylls, paneras och steks. Chile de agua kan också användas i salsa, adobo och andra rätter, t.ex. i mole amarillo, en av sju traditionella moles i Oaxaca. Mogna röda frukter kan torkas och malas till ett intensivt smakrikt pulver. Både moderna och traditionella kockar i Oaxaca använder Chile de agua för att visa på en unik lokal produkt.

Produktionen av Chile de agua har minskat något eftersom bönder i Oaxaca föredrar att plantera andra, mer lönsamma sorter, såsom Guajillo.

Artnamn latin: Capsicum annuum
Scovillestyrka: 0 - 5 000