Guy Fieris Texas Chili
8 portioner
2 chile de árbol
2 chile ancho
2 chile guajillo
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 stor gul lök, hackad
1 stor röd paprika, urkärnad och tärnad
2 fresno chilepeppar, urkärnade och finhackade
2 anaheim chilepeppar, urkärnade och finhackade
1 kg högrev, skuret i 2-cm kuber
1 kg grovmald nötfärs
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1/4 tsk mald kanel
5 dl ox- eller kalvfond
1 flaska mörk lageröl med låg beska, typ amber
en nypa mald paprika
salt och mald svartpeppar
2 dl riven cheddarost, till servering
2 dl gräddfil eller crème fraiche, till servering
4-5 tunt skivade salladslökar, till servering
1 finhackad rödlök, till servering
1 stor näve grovt brutna nachos, till servering
Ta bort stjälkarna och fröna från torkade chilefrukter och riv/klipp dem i stora bitar. Använd en stor stekpanna, rosta chilebitarna på medelhög värme tills de börjar ändra lite färg, cirka 2 minuter. Tillsätt 1 dl vatten, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll sedan över allt i en mixer eller matberedare med vass kniv och puréa tills det är helt slätt. Ställ puréad chilepeppar åt sidan.
Använd en mycket stor gryta på medelhög värme. Tillsätt olivolja, vitlök, gullök, röd paprika, färska chilefrukter (Anaheims och Fresnos) och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 6–7 minuter. Ta grönsakerna från grytan och lägg åt sidan.
Krydda högrevsbitarna och köttfärsen med salt och peppar och bryn sedan i flera omgångar i grytan. Stek tills köttet fått fin färg, cirka 7–8 minuter per omgång. Tillsätt sedan spiskummin, oregano, cayennepeppar och kanel. Fräs tills det doftar, cirka 2 minuter, tillsätt sedan sauterade grönsaker, oxfond och puréad chilepeppar. Rör om och koka upp, reducera sedan värmen så att det småkokar. Låt koka under lock tills nötköttet är väldigt mört och vätskan har reducerats, cirka 2 timmar.
Därefter tillsätts öl och paprika. Fortsätt tillaga på låg värme och rör samtidigt runt i 10–12 minuter så köttet bryts sönder. Smaka av med salt och peppar. Servera generösa portioner Texas chili i skålar och garnera med ost, gräddfil, salladslök, rödlök och nachos.
