Expat Food Hack: Making REAL Buffalo Wings in Sweden

SCF fick ett meddelande från Kendra Valentine. Kendra som skriver om mat på sin blogg www.Americulinariska.com har varit medlem i SCF ett antal år, och har bestämda synpunkter på hur man ska tillaga riktiga Buffalo Wings.

Dear Sweden:

Please, please, please stop making wings with sweet chili sauce, and then calling them Buffalo wings. It is misleading, and frustrating. I love you, but this I can not accept. We need to talk…

Buffalo wings are made with a tangy cayenne peppar and vinager based hot sauce, most popular is Frank’s Red Hot. Now, I know we can’t just go out and buy the original Frank’s Red Hot in stores here… but there is always a compromise better than sweet chili sauce… and finally I’ve found it in Stockholm: Piri Piri hot sauce.

Piri Piri is made with African bird’s eye chili, which is slightly more fruity and has a higher scoville rating (heat), however these vinager based prepared hot sauces in the market are not so hot, so don’t worry.

It’s a really simple process:

Fry your wings… (I am still working on writing my ultimate buffalo wing technique, but check this blog out for some awesome info on the science of the perfect fried wing!)

While they are frying, mix together melted butter and Piri Piri sauce… I like to use a ratio of 1:2 … or about 75g butter for every 150g piri piri sauce (add more if you like it spicy.) This will be more than enough sauce for 1kg of chicken wings.

Any questions? Just ask. Friends don’t let friends eat fake Buffalo wings. And yes, even the wings in the frozen section of the market in Sweden seem to have missed this detail.

Kendra Valentine

Spicy burger skickar journalister till sjukhus

10 Juli 2014

”Nu vet vi en sak eller två om hamburgare. Vårt sökande efter den bästa innebar att vi provade en rättvis mängd av dem. Men vi kan säga att vi aldrig har stött på en burgare så farlig att den skickade oss till sjukhuset. Detta beror främst på att vi aldrig besökte Burger Off i Brighton i Storbritannien.”

Två journalister fick lära sig den hårda vägen att denna takeaway-butik var känd för att skicka kunder till akutmottagningen. Det faktum att du måste skriva under ett kontrakt innan du tar en tugga är en ganska uppenbar indikation på att du inte skulle våga testa burgaren i fråga. Arron Hendy, biträdande nyhetsredaktör på The Argus, och praktikant-reporter Ruari Barratt provåt den ökända XXX Hot Chilli Burger som innehåller en sås hetare än pepparspray. Efter att ha provat en hamburgare, drabbades båda av svåra magsmärtor och förlorad känsla i sina händer.

"Jag hade så ont att jag berättade för folk att jag kände mig döende, sade Hendy. Det är pinsamt, men det kändes så illa. Om du funderar på att äta denna burgare som en utmaning, så gör det bara inte."

"Det var svårt att gå," berättade Barratt. "Jag behövde dricka mjölk för att neutralisera den brännande känslan, vilket var svårt eftersom jag hyperventilerade så mycket att mina händer domnade."

Såsen i fråga görs i Indien och styrkan i ett kilo sås motsvarar 5.000 kilo piri piri chilefrukter. Ägaren Nick Gambardella uppskattar att såsen är mellan sju och nio miljoner på Scovilleskalan, som används för att sätta betyg på hur stark mat är. Pepparspray är cirka fem miljoner på den skalan medan tabascosås bara är 5000.

Mr Gambardella sammanfattar det hela med att burgarens syfte är att du försöker äta och att vi andra tittar på, okej?

Källa: shortlist.com

Prima Grill bränner gott

Snaps till grillat? Kryddor är viktiga både vid grill och i snaps. Lagom till grillsäsongen lanseras nu PRIMA Grill som innehåller fem olika sorter kryddat brännvin - O.P Anderson, Östgöta Sädesbrännvin, Hallands Fläder, Läckö Slottsaquavit och Örtagårdsbrännvin - alla handplockade av kryddmästare Jonas Odland då de passar särskilt bra till grillad mat. De unika smaksättningarna i de olika sorterna förhöjer och förstärker  smakerna i den mat de kombineras med.

Prova O.P. Andersson till Grillad entrecôte med ostfyllda jalapeños. Till Östgöta Sädesbrännvin passar Guacamole spetsad med serrano chilepeppar. En välkyld Hallands Fläder matchar Grillade havskräftor med dutch chile- och vitlökssmör. Rör ihop en majonnäs med pimentón de la Vera och servera på toast med grillad paprika och tonfisk, häll samtidigt upp en Läckö Slottsaquavit. Det blir ingen grillsommar utan lammkött över glöd, servera med grillad aubergine, citron, färsk mynta och chileflakes. I snapsglaset serverar du Örtagårdsbrännvin.

PRIMA Grill går att dricka genom hela grillmiddagen och de olika sorterna passar till såväl grillat kött som till grillade skaldjur och primörer. Med förpackningen medföljer en broschyr med inspirerande tips på maträtter för härliga smaksensationer!
Samtliga snapsar finns också i helrör på Systembolagets ordinarie sortiment och tur är väl det.

Prima Grill (nr 87021)

Pris 99:- i Systembolagets beställningssortiment

Glödhet grillrapport

I årets grillrapport har ICA tillsammans med TNS-Sifo och några av landets främsta matexperter kartlagt svenskarnas grillvanor och spanat kring vad som blir sommarens stora grilltrender. En utmärkande trend i årets grillrapport är att allt fler svenskar vill grilla som proffsen.

I år vill var tredje svensk (33 procent) testa att grilla med rök eller trä som smaksätter maten. Indirekt värme, keramiska grillar och flis eller spån som smaksättare är det som imponerar vid grillen i år.

Fler och fler upptäcker proffsens smarta grillmetoder för att öka smakerna på det vi grillar. Och det är de enkla smakerna som regerar. En trend som var på gång redan förra året och som fortfarande ökar är att använda grillen som ett kök. Den grillintresserade kommer att vilja investera i olika typer av grillar, kanske utöka kolgrillandet med en gasolgrill och tvärtom.

Det viktigaste för svensken när man köper kött är att det är av hög kvalitet (38 procent) och 36 procent av svenskarna är i år villiga att betala mer för svenskt kött. Hela 50 procent gör sin egen marinad nästan alltid eller alltid. Grillproffsen rekommenderar vattenbaserad marinad, den får fram smakerna bättre än oljebaserad.

Fler siffror

84 procent av svenskarna äger en grill.

Var femte svenskt hushåll (19 procent) har grillpremiär redan i april, medan 42 procent premiärgrillar i maj.

Hela 90 procent av svenskarna grillar grönsaker och 20 procent av svenskarna brukar grilla frukt.

Inför årets grillsäsong vill svenskarna främst testa nya recept på grillen. På andra plats kommer att man vill grilla mer svenskt kött och på tredje plats kommer att testa nya råvaror på grillen.

36 procent av svenskarna anser att svenskt ursprung är den viktigaste faktorn när man köper kött.

Hälften av svenskarna ställer undan grillen redan i september (45 procent) men en tredjedel (32 procent) grillar ända in i oktober. 13 procent av svenskarna grillar året om!

Bland nyheterna finns Flankstek churrasco med smak av apelsin och chilepeppar, Färsk korvkringla assado do Brasil och Kalkonfilé med ancho och chipotle.

Medlemmar i SCF vill eventuellt förstärka smakerna.