Lär dig laga Sriracha och Harissa

Liza “Mosquito” de Guia grundare av Chief Storyteller är en matfantast, hemmakock och filmare- samt redigerare-maskin. – "Telling stories is my passion. I’ve created over 150 mini-documentaries for food. curated. since August 2009. My favorite place is in or near a kitchen."

Här är två av Lizas mycket sevärda minidokumentärer om hantverksmässig tillverkning av Sriracha och Harissa. Här ser du dokumentären om Sriracha och här om Harissa.

Jolene Collins (i mitten), grundare och hantverkaren bakom Jojo's Sriracha, är besatt av den heta såsen.

Chileplantor från Klostra

Se mer här

Baked Cheese Stuffed Jalapeños

Senast nytt från Kendra Valentin

And this week’s YouTube episode:Klicka här

Stefan Bizzarri vann årsmötets gulaschtävling

Sällan har väl en vinnare visat sådan förvåning vid vinst. Stefan Bizzarri tog hem årsmötets matlagningstävling i ungersk gulaschsoppa med exakt 300 poäng, tio poäng före tvåan Csaba Farkas, kock på den ungerska ambassaden. När Stefans namn tillkännagavs slog han ifrån sig med händerna och utbrast: – nej nej. 

Nio tävlande levererade rykande heta och kryddstarka gulaschsoppor som fick den kompetenta juryn (tre ungerskor och SCF:s ordförande Jonas Borssén) att värmas med välbehag. Nåja, några av jurymedlemmarna tyckte att vissa gulaschsoppor var för starka. Men allting är som bekant relativt. Stefans recept innehöll en halv habanero, vilket inte är traditionellt men som lyfte smaken till nya gastronomiska nivåer. Grattis Stefan!

Stefans gulaschsoppa                              
10 portioner

1,3 kg kött
4 gula lökar
3 stora röda paprikor
1 stor grön paprika
4 potatisar av fast sort
1 stor morot
150 g rotselleri
10 klyftor vitlök
5 msk paprikapulver
3 msk mejram
3 tsk kumminfrön
4 msk tomatpuré
2 buljongtärningar mörk oxbuljong
halv röd habanerofrukt
salt efter smak
1,5 liter vatten

Rensa bort alla senor och hinnor från köttet. Skär det därefter i 1-2 cm stora bitar. Finhacka löken och skär paprikan i cm-stora bitar. Finhacka rotselleri och morötter. Skär potatisen i cm-stora bitar.

Värm paprikapulvret försiktigt i olja några minuter, låt det inte bli för varmt.

Bryn köttet i en blandning av rapsolja och smör. Tillsätt sen lök och hälften av paprikahacket. Fräs det under omrörning i ca 5 min. Tillsätt krossade vitlöksklyftor och paprika-oljeblandningen samt den hackade habaneron. Fräs ett par minuter till.  

Tillsätt vatten, tomatpuré, buljongtärningar, kummin och mejram. Koka upp och låt därefter sjuda ca 1 timme. 

Tillsätt slutligen morötter, rotselleri, potatis och resten av paprikahacket. Låt sjuda sakta 20 minuter. 

Tack till Santa Maria, Happy Spices och Ridderheims Delikatesser som bidrog med priser till de tävlande.