Sedan starten år 2000 är vi en ideell och tvärvetenskaplig förening som vill främja chilepeppar i odling och matlagning. Vi är helt enkelt föreningen mot tam och mesig mat. Förutom matlagningstips och odlingsanvisningar föreläser vi om chilepeppar för trädgårdssällskap, föreningar och företag. Du kan också träffa oss på trädgårdsmässor och liknande event.

Som medlem får du tillträde till föreningens hemsida, förmånliga priser på föreningens chilefröer, gödningsmedel och medlemströjor, massor av recept med chilepeppar, forum, odlingsskola, månadsbrev, mat- och vintips med mera.

Välkommen att bli medlem!

Tips som tar bort det starka

Chile-starka smaker är praktiskt taget obligatoriskt i världens kryddstarka kök. Även om vi människor är kända för vår uthållighet finns det tillfällen då chilepeppar tar över och inte ens de mest motståndskraftiga klarar av styrkan. Så frågan är hur man balanserar det heta i munnen? 

Köksknep
Ta bort mellanväggarna och fröna från chilefrukten för att reducera mängden capsaicin, ämnet som gör chilepeppar brännande starkt.

Tillsätt lite grädde eller annan mejeriprodukt i maten eller som tillbehör. Du kan också tillföra mer grönsaker och örter i maten, typ mer tomat, lök, majs, koriander ...  för att minska koncentrationen.

Drick mjölk eller mjölkprodukter
Att dricka mjölk eller mejeriprodukter som yoghurt hjälper till att neutralisera elden i munnen.

Ät bröd eller ris
Dessa livsmedel och andra gryn hjälper till att absorbera styrkan och minskar intensiteten.

Tugga färska örtfrön
Att tugga på färska örtfrön, såsom mynta, kummin, fänkål, basilika eller grönmynta, kan hjälpa till att minska det brännande.

Drick en syrlig eller alkalisk dryck
Slutligen kan syrliga och alkaliska drycker, såsom citronsaft eller bakpulver utspädd i vatten, hjälpa till att neutralisera det heta.

Det är också bra att komma ihåg att vi alla är olika, så det som fungerar för en person kanske inte fungerar för en annan. Därför kan du behöva prova flera strategier innan du hittar en som fungerar för dig. Hursomhelst, använd knepen här ovan och fortsätt att njut av het mat utan besvär.

Bhut jolokia räddar amerikanska gräsmarker – genom att skrämma bort hungriga möss

Inhemska frön belagda med chilepulver överlever för att gro

Naturvårdare som försökte återställa USA:s gräsmarker stötte hela tiden på ett problem: Så fort de sådde fröna, som var avsedda att återföra inhemsk flora, åt hungriga möss upp fröna. I ett försök att avskräcka gnagarna försökte biologer belägga fröna med capsaicin, den aktiva ingrediensen som ger chilepeppar sin eldiga smak. Det fungerade: Att behandla fröna med chilepulver minskade antalet frön som konsumerades av möss med 86 %, rapporterade forskare.

Den heta upptäckten krävde en del försök och motgångar. En stor utmaning var att hitta ett chilepulver som skulle avskräcka mössen men inte hindra fröna från att gro. En annan var att hitta en skyddsbeläggning som inte skulle vittra bort efter några månader utomhus. Efter fyra år av laboratorie- och fältexperiment i Montanas Missoula Valley fann forskarna ett fungerande recept. Ett pulver gjort av Bhut jolokia, även känd som spökpeppar, från Indien – som anses vara en av världens hetaste chilesorter – gjorde susen.

Forskarna föreslår att deras fynd visar hur naturliga växtförsvarsföreningar - som capsaicin - kan användas för att hjälpa till med restaureringsinsatser.

Källa: Science

SCF:s kommentar. SCF får ofta frågan "varför ska man odla superstarka chilesorter?" Ja, om man inte vill använda dessa eldbefängda frukter i maten så är de ett utmärkt biologiskt växtskydd mot diverse ohyra. Det är också värt att spraya chileplantans bladverk med en vattenbaserad lösning med valfri superstark chilepeppar. Det skyddar mot rådjur som brukar kalasa på plantans blad. Låt krossad/mixad Trinidad Moruga Scorpion eller chilefrukter med liknande styrka dra i vatten under en vecka. Sila sedan av och och spraya vätskan på plantorna i förebyggande syfte. Repetera sprayningen flera gånger under säsongen. Beställ dina superstarka chilefröer här

Kändiskocken Guy Fieri använder öl i sin Texas chili

Guy Fieri, känd från TV-serien Diners, Drive-Ins and Dives, kombinerar sex chilesorter i sin Texas chili. Trogen Chili i Texas-stil använder Fieri bitar av högrev förutom traditionell nötfärs för att ge rätten lite extra protein, och han binder ihop smakerna med en flaska öl, gärna i stilen amber.

Guy Fieris Texas Chili
8 portioner

2 chile de árbol
2 chile ancho
2 chile guajillo
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 stor gul lök, hackad
1 stor röd paprika, urkärnad och tärnad
2 fresno chilepeppar, urkärnade och finhackade
2 anaheim chilepeppar, urkärnade och finhackade
1 kg högrev, skuret i 2-cm kuber
1 kg grovmald nötfärs
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1/4 tsk mald kanel
5 dl ox- eller kalvfond 
1 flaska mörk lageröl med låg beska, typ amber
en nypa mald paprika
salt och mald svartpeppar
2 dl riven cheddarost, till servering
2 dl gräddfil eller crème fraiche, till servering
4-5 tunt skivade salladslökar, till servering
1 finhackad rödlök, till servering
1 stor näve grovt brutna nachos, till servering

Ta bort stjälkarna och fröna från torkade chilefrukter och riv/klipp dem i stora bitar. Använd en stor stekpanna, rosta chilebitarna på medelhög värme tills de börjar ändra lite färg, cirka 2 minuter. Tillsätt 1 dl vatten, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll sedan över allt i en mixer eller matberedare med vass kniv och puréa tills det är helt slätt. Ställ puréad chilepeppar åt sidan.

Använd en mycket stor gryta på medelhög värme. Tillsätt olivolja, vitlök, gullök, röd paprika, färska chilefrukter (Anaheims och Fresnos) och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 6–7 minuter. Ta grönsakerna från grytan och lägg åt sidan.

Krydda högrevsbitarna och köttfärsen med salt och peppar och bryn sedan i flera omgångar i grytan. Stek tills köttet fått fin färg, cirka 7–8 minuter per omgång. Tillsätt sedan spiskummin, oregano, cayennepeppar och kanel. Fräs tills det doftar, cirka 2 minuter, tillsätt sedan sauterade grönsaker, oxfond och puréad chilepeppar. Rör om och koka upp, reducera sedan värmen så att det småkokar. Låt koka under lock tills nötköttet är väldigt mört och vätskan har reducerats, cirka 2 timmar.

Därefter tillsätts öl och paprika. Fortsätt tillaga på låg värme och rör samtidigt runt i 10–12 minuter så köttet bryts sönder. Smaka av med salt och peppar. Servera generösa portioner Texas chili i skålar och garnera med ost, gräddfil, salladslök, rödlök och nachos.

Heta såser är "on fire"

Enligt Wall Street Journal och Euromonitor har så kallade hot sauces noterat den snabbaste försäljningsökningen med 23,5 procent bland såstillbehör de senaste fem åren. Försäljningen för år 2018 uppgick till 701,7 miljoner dollar. Grillsåser ökade med 12,3 procent under samma tidsperiod, med en försäljning inom detaljhandeln på 765,4 miljoner dollar. Observera att salsa är en separat kategori för såstillbehör och där uppskattad försäljning för 2018 är 1 miljard dollar. Övrig såsförsäljning i jämförande miljoner dollar är: Soja, 879,2; Ketchup, 906,0; Salladsdressing, 265.

Efterfrågan drivs av växande invandrargrupper, spännande matshower på TV, mässor och andra event, popkulturella referenser och konsumenters ökande förtrogenhet för globala kök.

Det tål att upprepas: När du äter kryddstark mat, längtar du efter mer kryddstark mat.

Källa Wall Street Journal

Sida 2 av 14

ANNONSER

Go to top
Copyright © 2016 Svenska Chilepepparföreningen. Alla rättigheter reserverade.
Hemsidan producerad av Korrong och Aftertaste i Joomla! som är fri programvara publicerad under GNU General Public License.